J’adoooooore la truffe

Tartines pur truffes Les fêtes paraissent déjà loin et comme souvent, et contrairement à ce que dit le proverbe, abondance de biens, nuit un peu au plaisir du gourmet. Alors quoi de mieux qu’un samedi midi de mi-janvier pour apprécier un repas « tout-truffe ». Monsieur Choucroute en a dégotté de la fraîche à « seulement » 735 euros le kilo. Pour la conserver nous l’avons plongée dans un pot de riz à risotto. Elle s’y garde bien et en plus parfume le riz. Nous avions testé l’an passé la truffe en bocal, achetée à un trufficulteur sur le marché de Noël, et bien ça  n’a rien à voir. Tant qu’à casser sa tirelire gastronomique autant le faire vraiment et l’acheter fraîche. Côté papilles, la truffe c’est la Alain Delon de la gastronomie, elle n’a besoin de rien, se suffit à elle-même. Notre menu est donc tout simple à réaliser: en entrée une simple tartine de pain au levain avec beurre salé et truffe en lamelles, pour suivre un grand classique, le risotto aux truffes et enfin un camembert à la truffe. Nous laissons le mot de la fin (et du début) à Mademoiselle Choupette, 2 ans et 3 mois, qui découvre la truffe pour la 1ère fois: « Moi, j’adooooore la truffe! ». Elle a des goûts simples cette enfant! Recettes et photos dans la suite. Lire la suite

Risotto asperges-petits pois et suprême de poulet tandoori

 

Le plat du menu de saison proposé par

Churros et Choucroute – Les cours de cuisine

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

80 g de beurre

1 oignon

250 g de riz carnaroli

10 cl de vin blanc

1 sachet de bouillon de volaille Ariaké ou maison pour les plus courageux

40 g de parmesan

2 belles tranches de jambon sec italien

1/2 botte d’oignons nouveaux

quelques feuilles de roquette

300g d’asperges  bébé

600 g de petits pois

2 blancs de poulet

Épices tandoori

Huile d’olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

La recette

Préparation

Frotter les blancs de poulet avec les épices tandoori et les réserver au frais.

Éplucher les oignons et les asperges, écosser les petits pois. Couper le jambon en grosses lanières. Infuser le bouillon comme indiqué sur l’emballage (seul changement infuser dans 50 cl d’eau plutôt que 33cl) . Râper le parmesan. Couper l’oignon en petits dés et émincer les oignons nouveaux.

Faire cuire à l’eau bouillante salée les asperges. Garder la même eau pour cuire les petits pois, faire refroidir les légumes à l’eau glacée.

Couper les asperges : conserver les pointes et couper les tiges en petits dés.

Risotto

Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et chauffer quelques minutes pour le faire nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc à hauteur du riz et faire cuire à feu moyen jusqu’à absorption  complète du liquide. Rajouter une louche de bouillon de volaille puis cuire en remuant très souvent, rajouter régulièrement du bouillon . En tout, la cuisson dure entre 15 et 17 minutes. Quand le riz est cuit, ajouter pour finir un filet d’huile d’olive, le parmesan râpé, les tiges d’asperges en dés, la moitié des petits pois et le beurre.

Garniture

Dans une poêle, faire revenir avec du beurre les oignons nouveaux émincés, le jambon en lanières, les pointes d’asperges et la moitié des petits pois.

Viande

Pendant que le risotto cuit. Faire dorer à la poêle le blanc de poulet sur chaque côté dans un peu de beurre. Laisser cuire environ 3-4 minutes de chaque côté. Couper le poulet en tranches biseautées.

Dresser sur une assiette : d’abord le risotto, puis la garniture, quelques tranches de poulet, quelques feuilles de roquette et de l’oignon émincé.

Une GRANDE première!

 


Les plus attentifs de nos nombreux lecteurs (d’après le dernier sondage choucroutemétrie, chaque jour vous êtes de plus en plus nombreux, nous avons multiplié par 60 nos connexions en à peine 1 mois et nous sommes éternellement reconnaissants à vous, nos 60 lecteurs quotidiens :-) !!!!!), nous disions donc les plus attentifs savent sans doute que le but de Monsieur Choucroute dans la life est de donner des cours de cuisine à domicile, de transmettre son savoir-faire comme dirait Jean-Pierre. Et bien pour la toute première fois, comme dirait Jeanne, Monsieur Choucroute a pu tester ses capacités de professeur culinaire. Le cours s’est déroulé à la maison avec deux amis-cobayes – un grand merci à eux – autour d’un menu de saison. Tabliers, pochettes avec recettes, liste des courses et fiche de participation, timing à respecter (2h30 pour un menu en 3 actes) et dîner tous ensemble, Monsieur Choucroute s’est mis dans les vraies conditions du réel! Résultat: une belle soirée, un bon repas et des élèves studieux et plein d’humour qui ont déjà reproduit la recette à la maison. Les 3 articles qui suivent vous donnent les recettes de ce menu: les rouleaux de printemps, de Printemps suivis d’un risotto aux asperges et petits pois accompagné d’un suprême de poulet tandoori et pour finir une tarte cracotte fraises-citron vert. Si les recettes ne vous suffisent pas, vous savez ce qu’il vous reste à faire: prenez un cours avec Monsieur Choucroute!