Rouleaux de printemps… de Printemps!

 

L’entrée du menu de saison proposé par

Churros et choucroute – Les cours de cuisine

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

12  galettes de riz

250 g de crevettes crus décortiquées

1 botte de menthe

1 botte coriandre

1 botte de ciboulette thaï

120 g de pousses de soja

250 g de carottes

1/4 de salade iceberg

50 g de vermicelles de riz fins

1/4 de céleri boule

10 g de Sésame

1 pièce de citron vert

20 g de gingembre

Vinaigre de riz

Huile d’olive

Piment d’Espelette

Sauce hoi sin (sauce barbecue vietnamienne)

Sel, poivre

 

La recette

Laver et éplucher les carottes et le céleri, équeuter les herbes, les laver et les essorer.

Cuire les vermicelles de riz 1 à 2 minutes  selon la grosseur dans de l’eau bouillante salée et les refroidir sous un filet d’eau froide. Les couper en 2.

Saler et saupoudrer les crevettesd’un petit peu de piment d’Espelette et les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, 1 à 2 minutes sur chaque face. Les laisser refroidir puis les couper en dés.

Torréfier les graines de sésame en le déposant sur une plaque dans un four à 180° environ 6 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient dorés).

Râper les carottes et le céleri, émincer le cœur de salade iceberg en lamelles.

Garder quelques branches d’herbes pour la décoration puis hacher le reste.

Mettre les légumes, les vermicelles, les herbes, les crevettes, le sésame, les pousses de soja dans un saladier. Au-dessus du saladier, râper, le gingembre et le zeste du citron.  Saler, poivrer. Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre de riz et le jus de citron vert. Mélanger.

Tremper les feuilles de riz dans l’eau froide, les déposer sur un linge humide  et les farcir. Former les rouleaux de printemps : rouler une première fois la feuille de riz puis rabattre chaque côté de la feuille de riz et finir en roulant.

Les déposer sur une assiette et décorer avec le reste des herbes et la salade iceberg.

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