Le Mac C&C

C’est devenu en quelques temps un incontournable, il n’est plus seulement cantonné aux fast food comme chez Marcel (mais si le grand M jaune qu’on voit partout… ah bon c’est pas chez Marcel???) ou au Vite restaurant (ouais ok je sais, elle est un peu légère celle-là), bref le hamburger a conquis toutes les tables y compris celle des C&C. Et quoi de mieux pour faire avaler la douloureuse rentrée aux kids qu’une bonne soirée burger en famille ou entre amis. Bon forcément, Monsieur Choucroute a tout fait: des pains, les fameux buns, aux steaks hachés, en passant par la sauce…Et oui ça se passe aussi comme ça chez les C&C!

Soirée Burgers… le pas à pas de Monsieur Choucroute

une recette à manger et à réaliser à plusieurs

Pour 10 burgers

  • recette de pain burger du livre Le pain de mon grand père de Bruno Dinel

  • 1 poivron rouge

  • 5 cl d’huile d’olive

  • 1 branche de thym

  • 1 gousse d’ail écrasé

  • 1 feuille de laurier

  • 25 g de ketchup Heinz

  • 15 g Sauce barbecue Jack Daniel’s

  • 1,5 kg de viande de boeuf assez grasse type noix de basse côte

  • Fleur de sel

  • Poivre du moulin

  • 20 g de beurre

  • 250 g de poitrine de porc moyen

  • 1 fenouil

  • 1 oignon rouge

  • 1 oignon nouveau

  • 3 oignons

  • 4 gros cornichons aigre (Kühne  marque berlinoise que l’on trouve facilement juste derrière la frontière à Kaufland par exemple)

  • 3 tomates noire de Crimée

  • 1/4 de salade iceberg

Les buns

Pour cette recette j’ai réalisé la recette de pain burger tirée du livre de Bruno Dinel Le pain de mon grand père, la célèbre boulangerie de la Krutenau et j’ai doublé les quantités. Mais vous pouvez aussi en commander directement là-bas ou encore à la pâtisserie Gillmann quai des bateliers qui en fait des très bons aussi.

bun avant cuisson

Seul petite C&C’s touch, le sésame a été remplacé par un mélange pistaches, amandes et noisettes concassées (un reste de panure de foie gras de cet hiver…y a pas de petites économies ma bonne dame!).

buns

La sauce

Pour la sauce j’ai brûlé le poivron rouge à l’aide d’un chalumeau (voir photo). Ensuite je l’ai mis dans un sac plastique fermé hermétiquement pendant 1/4 d’heure puis je l’ai épluché en le passant sous l’eau claire.

poivron brûlé

Je l’ai ensuite vidé de ses graines, coupé en 2 morceaux et mis à cuire tout doucement (au minimum du minimum de votre plaque électrique ou induction, pour le gaz pour bien faire il faudrait l’allumer et l’éteindre à intervalle régulier pour avoir une cuisson lente) dans une casserole dont le fond est recouvert d’huile d‘olive avec sel, thym, laurier et ail. Comptez une heure de cuisson pour que le poivron soit bien confit.

Je l’ai ensuite mixé avec le ketchup et la sauce barbecue en prenant soin de l’égoutter avant.

Vous devez obtenir une sauce pas trop liquide dont la consistance est similaire à celle du ketchup.

sauce mi-maison

La viande

J’ai paré le lard (traduisez: enlever la couenne et les os) et je l’ai coupé en fines tranches.

J’ai coupé le cheddar en fines tranches avec un bon couteau.

J’ai haché la viande de boeuf à l’aide de mon super hachoir Kitchen Aid (grosse grille)  et j’ai formé 10 steaks avec la paume de la main. J’ai bien salé et bien poivré.

Dans une poêle, j’ai fait fondre une noix de beurre et j’ai coloré les steaks sur les deux faces. Je les ai débarrassés sur une plaque et je les ai surmontés de cheddar en tranche. Dans la même poêle, j’ai grillé les fines tranches de lard et je les ai débarrassées dans la même plaque que les steaks.

steaks

 

Cheddar & bacon!

 

La garniture

Pour la garniture j’ai réalisé 3 garnitures d’oignons différentes :

L’oignon rouge en fine tranches, l’oignon nouveau en petits morceaux et l’oignon normal en compote. Pour la compote: j’ai épluché les oignons et les ai émincés finement, je les ai mis dans une casserole avec une noix de beurre du sel et du sucre. J’ai laissé mijoter tranquillement pendant environ 20 minutes. Lorsque l’oignon a bien compoté, j’ai rajouté un filet de vinaigre de vin rouge.

garniture

mais oui il y a des légumes dans un burger

Pour le reste j’ai :

Épluché et coupé finement à la mandoline le fenouil. (attention aux doigts)

Coupé les cornichons en fines lamelles.

Coupé l’iceberg en chiffonnade. (la salade hein, pas le copain du Titanic)

Coupé de grosses tranche de tomates.

tomates

 

iceberg

Finition

J’ai coupé le pain en deux et je l’ai mis sur une plaque à pâtisserie.

J’ai réchauffé le pain et les steaks environ 10 minutes au four à 180°.

Pour finir je les ai garnis comme suit :

Pain

Sauce

Tranche de tomates

Iceberg

Steak surmonté de cheddar

Le lard grillé à la poêle

Le reste de la garniture crue

Et pour finir le haut du pain tartiné de compote d’oignons.

Il faut faire tenir le tout avec un pic à brochette en bois.

Cinq minutes au four pour réchauffer le tout et c’est fini.

Mac C&C

 

servir avec du maïs

3 réflexions au sujet de « Le Mac C&C »

    • Chers Do&Pat, suite à un problème technique, nous avions perdu les photos quelque part dans l’espace temps de la gastronomie mondiale et virtuelle. Merci pour votre fidélité!

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