Comme une envie de fraises…

Soyons clairs, ce titre était prêt depuis un moment et avait à l’origine une double signification: l’arrivée des fraises dans nos jardins ET l’arrivée annoncée pour juillet de Mister Chouchou, nouveau membre de la tribu C&C et donc l’état de baleine « fraisophile » de Madame Churros. Mais voilà, Mister Chouchou a décidé d’avancer sa venue de quelques semaines… l’envie de fraises de Madame Churros n’a pas diminué pour autant! Ouf, la recette est sauve. Une tarte gourmande, un détournement malinggggg (les amateurs reconnaîtront la référence) du mascarpone. Une recette qui demande un peu de travail, à décliner au fil des fruits de saisons, à vous de revisiter (référence bis!!!).

Tarte aux fraises 2013

Ingrédients

 La pâte sucrée

  • 210 g de farine
  • 85 g de sucre glace
  • les graines d’1/2 gousse de vanille
  • 125 g de beurre
  • 1 oeuf entier
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 4 g de sel

La crème

  • 500 g mascarpone
  • 250 g crème
  • 120 g de sucre
  • 2 jaune d’oeuf
  • 1 œuf entier

Le sirop et la marmelade

  • 500 g de fraises
  • 50 g de sucre
  • 100 g de cassonade

 Les biscuits

  • 1 boite de biscuits cuillères

Les fruits frais

  • 250 g de fraises

Recette

La pâte
Tamiser séparément la farine et le sucre glace. Mettre dans le bol du batteur, le beurre coupé en petits morceaux et malaxer avec la feuille jusqu’à obtention d’un beurre mou comme une pommade (pour ceux qui n’ont pas de feuille sur le batteur le faire au fouet). Rajouter ensuite successivement le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille, l’oeuf et pour finir la farine, en tournant chaque fois jusqu’à ce que le nouvel ingrédient soit incorporé. Mettre en boule et faire reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Préchauffer le four à 160°. Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 millimètres et la laisser reposer au frais pendant environ 1/4 d’heure. Avec cette pâte, foncer un cercle de 26 centimètre de diamètre posé sur une plaque à pâtisserie. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Tapisser ensuite le fond avec un cercle de papier cuisson et remplir avec des légumes secs ou des billes spéciales. Cuire à blanc pendant 20 minutes puis retirer les légumes secs et le papier et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.
La crème
Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur. Monter à l’aide du fouet jusqu’à -obtention d’une crème foisonnée et ferme.
La cuisson des fraises
Mettre les fraises dans une casserole avec les 50 g de sucre. Couvrir à l’aide d’un film et la mettre dans une autre casserole plus grande avec de l’eau. Cuire au bain-marie à feu doux pendant 1/2 heure. Laisser égoutter les fraises dans un tamis fin pendant 2 heures.
La marmelade de fraises
Mettre les fraises cuites et égouttées dans une casserole avec la cassonade et recuire en écrasant les fraises à la fourchette. Compoter pendant 10 minutes.
Le sirop
Garder les 2/3 du jus de fraises pour imbiber les biscuits et réduire le reste à feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.
Montage
Mettre dans le fond de la tarte des biscuits cuillères. Les imbiber avec le jus de fraises à l’aide d’un pinceau. Étaler ensuite la marmelade de fraises. Surmonter le tout de petites touches de crème mascarpone faits à la douille à pâtisserie (diamètre 9mm) ou plus simplement à la cuillère. Décorer ensuite avec de petits morceaux de fraises et finir avec le sirop de fraises.

 

 

 

2 réflexions au sujet de « Comme une envie de fraises… »

  1. J’aime beaucoup les fraises mais chez nous ils sont chers et pas très murs. C’est l’occasion de faire cette tarte si délicieux pour rattraper l’intérêt des fraises. Merci et bonne journée.

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